Dari Empanada ke Michelin: Beba dan Pengakuan Kuliner Tingkat Dunia
Nama restoran, “Beba,” adalah penghormatan kepada nenek tercinta saudara-saudara itu, Vera, yang dikenal dengan nama panggilan itu oleh keluarga dan teman-teman. Chef Ari Schor menggambarkan masakannya sebagai “makanan imigran,” menekankan hubungan dengan makanan bersejarah dan pendekatan yang lugas dan tanpa hiasan.
Selama periode pandemi COVID-19 yang menantang pada tahun 2020 dan awal 2021, Beba, seperti banyak restoran di seluruh Kanada, menyesuaikan operasinya. Menanggapi peraturan kesehatan dan keselamatan yang membatasi atau menghilangkan layanan makan di tempat, Beba beralih ke model takeout yang lebih kasual, secara khusus berfokus pada penawaran empanada bergaya Argentina untuk tetap terhubung dengan pelanggan mereka.
Hidangan khas dan terkenal di menu mereka adalah kaviar knish, knish kentang ala Yahudi yang diberi topping 100 gram kaviar Golden Kaluga, menampilkan perpaduan inventif antara elemen tradisional dan kelas atas.
Pengakuan
Beba telah mengumpulkan pengakuan yang signifikan dalam kancah kuliner Kanada sejak dibuka. Dalam Panduan Michelin perdana Quebec pada tahun 2025, restoran tersebut menerima penunjukan ‘Direkomendasikan’. Menurut Panduan Michelin, ini menandakan bahwa inspektur anonim mereka menemukan makanan itu “di atas rata-rata”, menyoroti penggunaan bahan-bahan berkualitas dan hidangan yang dieksekusi dengan baik.
Restoran ini juga telah ditampilkan dalam daftar 100 Restoran Terbaik Kanada, mencapai peringkat tinggi (secara khusus dicatat sebagai nomor 7 dalam satu contoh dan nomor 8 di tempat lain setelah tahun keenam beroperasi). Penempatan semacam itu menyebabkan peningkatan reservasi yang signifikan, yang https://route66cannacafe.com/ dikelola restoran secara efektif menggunakan platform reservasi yang disebut Libro. Pemilik bersama, Pablo Schor, mencatat bahwa menerapkan sistem yang membutuhkan informasi kartu kredit untuk reservasi membantu mengurangi ketidakhadiran dari sekitar empat per minggu menjadi hampir nol dalam waktu tiga bulan, menunjukkan peningkatan kontrol atas kapasitas 28 kursi mereka yang terbatas.
Publikasi juga memuji Beba. Majalah Condé Nast memuji restoran itu karena “getaran elegan namun lingkungan” dan “kombinasi masakan Argentina, Mediterania, dan Québecois yang tidak mungkin,” menyebutnya “potret penting dari Montreal yang sebenarnya.” Majalah makanan Amerika Bon Appétit memasukkan Beba ke dalam daftar restoran terbaik di Montreal, menggambarkannya sebagai “menyenangkan dan ramah” dan secara khusus memuji akar menu dalam latar belakang Yahudi Argentina Schor bersaudara, menyoroti hidangan seperti empanada dan montadito sarden yang terinspirasi oleh camilan masa kecil mereka. Pengakuan ini menggarisbawahi keberhasilan Beba dalam menerjemahkan warisan budayanya yang unik menjadi pengalaman bersantap yang menarik dan dihormati.
